Beschreibung
Der Weinberg in denen die 20 Jahre alten Sauvignon-Blanc Weinreben stehen, sind von Lehmigen Lössböden geprägt. Diese sehr fruchtbare Bodenart bringt eine ausgezeichnete Nährstoffversorgung für die Weinreben und dadurch eine außergewöhnliche Charakteristik in den Wein.
Die Weinberge wurden ökologisch bewirtschaftet.
Die Laubwand wurde zur Blütezeit von Hand entblättert welches eine gezielte Ertragsregulierung mit sich bringt und somit die Qualität der Trauben steigert. Des Weiteren wurden alle Trauben nach der starken Hitzewelle 2019 sorgefältig im Gesundheitszustand überprüft. Sonnenbrand und anderweitig geschädigte Beeren wurden rausgeschnitten sodass lediglich gesunde Trauben am Stock weiter reiften.
Im Herbst wurde 100% gesundes Lesegut mit der Hand gelesen.
Die Trauben wurden entrappt, mit Trockeneis überschichtet und 96 Stunden bei 1°C kaltmazerieren gelassen, um die Sortencharakteristik stärker zu prägen. Nach der Mazeration wurde die Maische schonend gepresst und dann für den Jeweiligen Ausbaustil separat behandelt.
Der Sauvignon-Blanc im Edelstahl (Schlegelflasche) wurde reduktiv ausgebaut und mit einer Thiol- & Metoxypyrazin prägenden Reinzuchthefe vergoren.
Diese hebt die Grüne & Fruchtige Charakteristik hervor und verleiht diesem Sauvignon-Blanc ein sehr üppiges Bukett. Geprägt von Aromen nach Exotischen Früchten wie Maracuja, Passionsfrucht & Kumquats.
Speiseempfehlung: Schafskäse mit Datteln & Kreuzkümmel, Gefüllte Paprika, Safranreis mit Curryhuhn, Rotebeete Hummus.